Suomessa tehdään monenlaisia leipiä, koska maassamme kohtaavat leivänteon itäinen ja läntinen kulttuuri. Perinteinen ruisleipä valmistetaan juuren avulla, jota voidaan hyödyntää käytännössä loputtomasti. Juuri tuottaa ruisleivälle ominaisen hivenen happaman maun. Ei siis ihme, että moni kutsuu tätä ruokakulttuurimme helmeä hapanleiväksi. Herkullinen perinteinen ruisleipä syntyy yksinkertaisista aineksista - aikaa sen sijaan tarvitset hivenen enemmän.

Näin valmistat itse ruisleivän hapanjuuren

1. päivä
3 rkl ruisjauhoja
3 rkl haaleaa vettä

Sekoita ainekset  pienessä lasipurkissa ja laita purkki lämpimään paikkaan(esim. jääkaapin päälle) siten, että kansi on löyhästi kiinni. Tällöiin ilma pääsee vaihtumaan purkissa. Anna juuren levätä purkissa kaksi päivää.

3. päivä
2 rkl ruisjauhoja
2 rkl haaleaa vettä

Lisää jauhoja ja vettä. Anna juuren taas levätä päivän verran.

4. päivä
Nyt voit käyttää juurta hapanjuurileivän valmistamiseen. Säilytä juuri jääkaapissa tai viileässä suljettuna.

Ruisleivän resepti

Tarvitset:

• 2 rkl hapanjuurta
• 3 dl haaleaa vettä
• ruisjauhoja
• suolaa
• pellavan-, kurpitsan-, auringonkukan-, seesaminsiemeniä, hampunsiemenrouhetta tai muita siemeniä

Tee näin:

1. Laita kulhoon haalea vesi, hapanjuuri ja kolmasosa jauhoista.
2. Aseta liina kulhon päälle ja anna seoksen kohota 1-1½ päivää välillä sekoittaen ettei seos kuohu yli.
3. Kun happamuus miellyttää, ota säilöön juurta seuraavaa kertaa varten viileään.
4. Lisää taikinaan suola ja vähän jauhoja ja anna kohota puoli päivää.
5. Lisää vielä siemenet ja loput jauhot.
6. Leivo mieleisesi muotoisia leipiä ja anna niiden kohota kankaan alla pellillä.
7. Paista leivät uunissa 225 asteessa kunnes ne ovat kypsiä.

Muita perinneleivontareseptejä:

Perinteiset karjalanpiirakat munavoilla

Rautakauden ruokapöydän herkkuja

Leipäjuusto