Muffinit ovat tällä hetkellä suuressa huudossa maailmalla ja Suomessa. Ohjeita löytyy sekä suolaisille että makeille muffineille. Nämä leivonnaiset ovat aina hyvä vaihtoehto, sillä voit loihtia muffineista hyvinkin juhlavat mikäli vain jaksat hieman koristella.

6 kpl isoja Bruno-muffinivuokia

100 g margariinia tai voita
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl perunajauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunanmehua

KORISTELUUN
2 dl kermaa vaahdotettuna
1 dl mascarpone-tuorejuustoa
1 rkl lemon curd -tahnaa (Mackays)
sitruunatäytelakritsia

Sulata rasva ja anna sen jäähtyä. Vaahdota kananmunat ja sokerit. Yhdistä kuiva-aineet keskenään ja nostele taikinaan sitruunanmehu ja kuori. Sekoita ja jaa taikina Bruno-muffinivuokiin. Paista 200 asteisessa uunissa keskitasoa hiukan alempana noin 25 minuuttia.

Anna muffineiden jäähtyä. Sekoita kermavaahtoon tuorejuusto ja lemon curd. Pursota seosta muffineille ja koristele sitruunalakritsiviipalein.

Kuvassa sitruunamuffini on etummaisena. LV#167

Ohje ja kuva Euraconkeittiö

Saattaisipa ystävä ilahtua kekseistä joissa komeilisi oma nimi tai tervehdys ystävälle! Isoja määriä ei tällaisissa keksitalkoissa tarvitse tehdä, pienellä taikinamäärällä ilahdutat useampaakin ystävää, sillä tällaisia keksejä ei suinkaan tarvitse leipoa jokaiselle ystävälle koko rasiallista.

Erikoiskeksejä varten osan taikinasta voi värjätä elintarvikeväreillä, vaikka punaiseksi näin ystävänpäivän kunniaksi. Voit sävyttää taikinaa vaaleamman ja tummemman punaiseksi, jolloin saat kauniin kirjon punaisen eri sävyjä. Voit hyödyntää myös valmiita pakastetaikinoita, ihan kaikkea ei tarvitse aina tehdä alusta alkaen itse.

Keksit voi pakata esim. servettipaketin kera sellofaaniin tai viedä valmiiksi tarjolle aseteltuna kauniissa kulhossa. Ja tietenkin keksejä voi tarjoilla ihan kotonakin!
 




Erikoisia keksimuotteja sekä muita leivontatarvikkeita kannattaa kysellä tavaratalojen lisäksi alan erikoismyymälöistä.

Vinkki!
Kokeile käyttää kuvioiden ja tekstien tekemiseen puhtaita (käyttämättömiä tai erikseen tähän tarkoitukseen hankittuja) askarteluleimasimia. LV#109

Vinkin lähetti Loistovinkin toimitus
(Kuvat: Confetti, MarthaStewart.com)

Kääretortun teko on helpompaa kuin yleisesti luullaankaan. Taikinapohja valmistuu todella nopeasti. Itse tehty kääretorttu on kahvipöydän voittamaton vetonaula, sitä haluavat kaikki maistaa.

Kääretortusta saat myös näyttävät jälkiruoka-annokset. Leikkaa tortusta pala jokaista syöjää kohden ja asettele palat annoslautasille. Koristele nokareella kermavaahtoa ja tuoreilla marjoilla tai kaupasta saatavilla kakkukoristeilla.

KÄÄRETORTUN POHJA
3 munaa
2 dl hienoa sokeria
2 rkl kylmää vettä
1 dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

TÄYTE
valmista marjahilloa tai marjasurvosta pakastemarjoista

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki jauhot (vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe) erillisessä astiassa keskenään. Lisää taikinaan 2 rkl kylmää vettä sekä jauhoseos. Sekoita varovasti puukauhalla kaikki taikinan ainekset sekaisin. Älä vatkaa sähkövatkaimella, sillä silloin menetät kuohkeuden!

Levitä taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä kunnes voit koskea torttupohjaan paljain käsin. Jos jäähdytät liian kauan, pohja pääse kuivumaan ja silloin tortun pinta halkeilee rullalle käärittäessä.

Levitä hilloa tai marjasurvosta tasaisesti ja melko runsaasti torttupohjan päälle. Irrota leivinpaperia pohjasta sitä mukaa kun käärit torttupohjaa. Älä kääri liian tiukasti, sillä silloin täyte "pakenee" rullauksen edetessä. Kun rulla on valmis, kääri se vielä leivinpaperiin ja laita tekeytymään viileään.

Koristele valmis kääretorttu juuri ennen tarjoilua kauniilla tomusokerikuvioilla. Tarvitset paperista leikatun sabloonan; sydämen, tähden tai vaikkapa yksinkertaisen kukkakuvion. Myös nauhoilla saat kauniita kuvioita. Asettele paperi- tai nauhasabloonat kääretortun päälle ja sirottele reilusti tomusokeria siivilän läpi. Ota sabloonat pois kääretortun päältä ja ihana kuviointi on valmis! LV#101

Vinkin lähetti Loistovinkin toimitus
(Kuva: Sweet Crumbs)

Perinteinen pullataikina

5 dl maitoa tai vettä
50 g hiivaa
2 dl sokeria
suolaa
1 rkl kardemummaa
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
11-13 dl puolikarkeita venhäjauhoja
2 dl juoksevaa margariinia
luomukananmunaa voiteluun
raesokeria tai mantelilastuja pitkon päälle

Ota kaikki raaka-aineet ajoissa huoneenlämpöön, sillä kylmät ainekset jäähdyttävät taikinaa ja hidastavat sen kohoamista. Lämmitä neste (maito tai vesi) kädenlämpöiseksi ja liota murustettu hiiva nesteeseen. Lisää nesteen joukkoon sokeri, suola ja kardemumma.

Sekoita jauhot keskenään. Sekoita noin puolet jauhoseoksesta taikinaan. Vatkaa seosta hetki, jotta saat taikinaan hyvän sitkon. Alusta jäljelle jääneitä jauhoja taikinaan vähitellen. Jätä 1/2–1 dl jauhoja myöhemmin taikinaan lisättäväksi.

Lisää rasva taikinan sekaan. Jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää loput jauhot taikinaan ja peitä kulho liinalla. Kohota taikinaa lämpimässä ja vedottomassa paikassa, kunnes se on kasvanut kooltaan lähes kaksinkertaiseksi.

Vinkki!
Voit vaihtaa maidon veteen, monien mielestä se ei vaikuta pullan makuun.



Letittäminen

Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Pyörittele osista yhtä pitkät, noin 30-35 cm pyöreät nauhat. Laita nauhojen päät tiiviisti yhteen ja aloita letitys. Nosta reunimmaiset nauhat vuorotellen keskimmäisen yli.

Jatka letitystä nauhojen loppuun asti. Sulje nauhojen päät kämmensyrjällä painaen. Leikkaa ylimääräiset taikinat veitsellä pois. Kohota pitkoa puolisen tuntia, voitele kananmunalla ja ripottele päälle mantelilastuja tai raesokeria. Paista uunin alaritilätasolla 200 asteessa 20–25 minuuttia.

Vinkki!
Kokeile pullapitkon letitystä myös neljällä oheisen ohjeen mukaan. LV#80



Perinteistä pullataikinaa voi käyttää myös pullavuokaan, Loistovinkki #64.

Vinkin lähetti Loistovinkin toimitus
(Kuvat ja ohje: Kotivinkki 16 / 2009, Letitysohjekuva: Myllyn Paras)

Pussin käyttäminen piparkakkujen sokerikuorrutteen pursottamisessa on usein sotkuista ja kömpelöä. Apteekista saatavaa muovista lääkeruiskua on paljon helpompi hallita ja kaiken kuorrutteen saa helposti käyttöön, hukkaa ei synny käytännössä ollenkaan. Pääväreistä on helppo valmistaa useita eri sävyjä juuri sen verran kuin tarvitsee.



Ruiskun avulla on helppo tehdä kuorrutuksia myös täytekakkuhin ja muihin leivonnaisiin. LV#67

Vinkin lähetti Apteekin hyllyltä

Perinteisen pullataikinan lisäksi tarvitset seuraavat ainekset

voita (tai margariinia)
kanelia
hienoa sokeria
vanilliinisokeria
raesokeria
kananmuna

Tee perinteinen pullataikina, parhaan ohjeen löydät vehnäjauhopussin kyljestä. Vaihtoehtoisesti voit ostaa kätevästi myös valmista pullataikinaa pakastimesta (sulata ohjeen mukaisesti).

Voitele voilla tai margariinilla noin 5-8 cm:n reunalla varustettu piirasvuoka tai muu uunivuoka. Malli voi olla millainen tahansa, pyöreä tai vaikka sydämen tai suorakaiteen muotoinen.

Kaulitse pullataikina levyksi. Sivele pintaan pehmeää voita ja ripottele päälle kanelia, hienoa sokeria ja hieman vanilliinisokeria. Rullaa levy tavalliseen tapaan (kuten kanelipullia tehden) ja leikkaa rullasta vuoan reunakorkeus huomioiden sopivan kokoisia "korvapuusteja". Asettele leikatut rullapalat voideltuun vuokaan (tai vuokiin) melko tiiviisti. Anna kohota liinan alla. Voitele pullan pinta vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista uunissa 200-225 asteessa 10-18 minuuttia. Voit nostaa jäähtyneen pullavuoan tarjoilulautaselle tai tarjoilla sen suoraan vuoasta.

Pullavuoka kertakäyttövuokaan tehtynä on myös kiva pikkuvieminen joulun aikana kyläillessä! LV#64

Vinkin lähetti Loistovinkin toimitus

Itsenäisyyspäiväksi sopii ihana sinisävyinen jälkiruoka, joka on maustettu suomalaisten suosikkimarjoilla - mustikoilla.

TAIKINA-AINEKSET
2,5 dl vettä
100 g voita tai leivontamargariinia
1/4 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa

TÄYTE
2 dl kuohukermaa
1 dl maitorahkaa
3 rkl hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
mustikoita (mielellään tuoreita, mutta pakastetutkin käyvät)

Laita vesi, voi ja suola kattiaan ja kiehauta seos. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot voimakkaasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta. Siirrä kattila pois liedeltä ja jäähdytä taikinaa noin 15 minuuttia. Lisää kananmunat yksitellen taikinaan samalla voimakkaasti vatkaten (sähkövatkaimella).

Helpoimmin teet tuulihatut pellille pursottimella; pursota leivinpaperille (uunipellille) hieman pitkänomaisia tuulihattuja ja jätä väliin riittävästi tilaa kohoamiselle. Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon samalla sekoittaen maitorahka, sokeri ja vaniljasokeri. Tarkista maku. Lisää mustikat joukkoon varovasti sekoittaen.

Halkaise jäähtyneet tuulihatut ja täytä ne mustikkakermavaahdolla. Tarjoile jälkiruoaksi kahvin tai kuohuvan juoman kera. LV#60

Vinkin lähetti Loistovinkin toimitus

1 piiras tai noin 20 kpl leivosvuokiin paistettuna

POHJA:
175 g margariinia
1 ½ dl sokeria
1 keltuainen
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
(1 rkl vettä)

HILLOKE:
300 g (4 vartta) raparperia
200 g marjoja (mansikoita, vadelmia, viinimarjoja) tilkka vettä
1 dl sokeria

TÄYTE:
2 prk (a 250 g) maitorahkaa
2 dl ranskankermaa
3 kananmunaa
1 valkuainen
1 rkl vanilliinisokeria
2 dl sokeria
½ dl perunajauhoja
2 rkl sitruunamehua tai noin 7 tippaa sitruuna-aromia
½ dl raparperimehua hillokekattilasta

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää joukkoon munankeltuainen. Sekoita kuiva‐aineet keskenään ja lisää seos vaahtoon. Ota taikinasta erilleen 1/3. Sekoita jäljelle jääneeseen taikinaan tilkka vettä ja painele taikina paistosvuoan (1,7 l) tai leivosvuokien pohjalle.

Puhdista raparperit ja pilko ne kattilaan. Lisää marjat, tilkkanen vettä ja sokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi, katkaise levystä virta ja jätä hilloke hautumaan kannella peitettynä varttitunniksi. Levitä hilloke vuokaan piirakkapohjalle. Sekoita rahkatäytteen kaikki raaka‐aineet keskenään. Kaada täyte vuokaan hillokkeen päälle. Murustele loppu taikina täytteen päälle.

Paista 175 asteisen uunin alaosassa noin 50 minuuttia. LV#4

Vinkin lähetti Loistovinkki